漢中熱面皮，是陜西南部的漢中地區(qū)著名的地方特色小吃。漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入辣椒油、蒜泥 、味精、鹽、醋、醬油等佐料，拌勻即可食用(當(dāng)?shù)囟酂崾常Q熱面皮)。配菜主要有豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等，口感軟糯，香辣可口。
漢中面皮一般主要采用米漿為原料(當(dāng)?shù)匾嗫煞Q"米面皮"，外地稱"米皮")，偶爾也有以小麥面粉調(diào)漿(當(dāng)?shù)胤Q"面面皮")或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，未加"面"字前置區(qū)別的漢中面皮一般均為米漿制作。
制作步驟
主料:大米(浸泡后磨制成濃稠合適的米漿，上籠蒸成面皮)。
配菜:黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。
調(diào)料:油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等。有的面皮店還有獨(dú)家熬制的調(diào)料水。面皮油辣子制作步驟:將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙后將油倒入容器內(nèi)，然后再向熱油中加入面皮特制調(diào)味料和辣椒面攪拌均勻即可。火侯以辣椒面不變黑，色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。辣椒面不宜太細(xì)，太細(xì)容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入適量白芝麻增香。
制作設(shè)備
1. 面皮蒸籠，或者面皮鍋鍋(又稱面皮鑼鑼)
材質(zhì):鋁合金、鍍鋅鐵皮、不銹鋼、竹木。
2. 石磨(手磨子)，大米打漿機(jī)，均有市售成品
產(chǎn)量:大米打漿機(jī)每小時可以加工生產(chǎn)約50斤浸泡后的大米，手磨子多農(nóng)村家庭(山區(qū))用。
與關(guān)中涼皮的區(qū)別
陜西關(guān)中、河南等地涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，而漢中面皮一般采用米漿為原料，口感上更軟糯。陜西關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒，且一般都配有面筋同食。
熱面皮在漢中當(dāng)?shù)仡H為流行，最受歡迎的吃法也是熱食。在漢中當(dāng)?shù)兀]有"涼皮""米皮"的說法，一般"面皮"都是指米漿制作，如采用小麥面粉制作則要強(qiáng)調(diào)為"面面皮"(相對于"米面皮"而言)。此外，漢中面皮對辣椒油更為講究一些。
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